Городники розповіли, які овочі та фрукти можна збирати недозрілими

Звісно, найсмачніші фрукти та овочі — ті, що повністю дозріли на рослині. Проте нерідко несприятливі погодні умови чи хвороби можуть знищити значну частину врожаю ще до його повної стиглості. У таких випадках доводиться збирати плоди, які ще не досягли оптимальної зрілості, пише ukr.media.

Іноді недозрілі плоди знімають і для тривалого транспортування. Особливо це стосується зимових сортів яблук та груш, які через ранні холоди не встигають дозріти на дереві. Таким чином, існує безліч ситуацій, коли збір плодів до повної стиглості є необхідністю.

Як відбувається дозрівання

Дозрівання плодів проходить у два основні етапи:

1. Ріст і накопичення речовин: плоди ростуть у розмірах, накопичуючи поживні компоненти.
2. Формування смаку та текстури: ріст припиняється, а органічні речовини перетворюються на цукри та пектини; зменшується кислотність, плоди стають солодшими і набувають характерного кольору.

Під час другого етапу овочі та фрукти можна знімати з рослини, оскільки процеси дозрівання відбуваються і після збору. Оптимальні умови для дозрівання — вологість до 80% і температура близько 20–22°С.

Щоб прискорити дозрівання, температуру можна підвищити до 25°С або розмістити плоди на сонці. Важливо врахувати, що в обох випадках шкірка може втратити пружність, а самі плоди стануть м’якшими. Прискорює процес і газ етилен, який виділяють плоди, але він діє не на всі овочі та фрукти. Наприклад, виноград, малина, ожина, полуниця та вишня після збору не дозріють, а зіпсуються.

Овочі та фрукти, які можна дозрівати вдома

Загальні правила:

• Збирайте плоди лише у суху погоду.
• Використовуються тільки цілі, непошкоджені овочі та фрукти.
• Кожен плід протирайте насухо та розміщуйте у відкритих ємностях із гарною вентиляцією.
• Зберігайте врожай у місці, захищеному від прямих сонячних променів (якщо не прагнете швидкого дозрівання).

Помідори:

Часто їх збирають недозрілими через дощі та холод. Для повільного дозрівання — зберігайте в темному місці при 20°С, для швидкого — на світлі. Додавання стиглих помідорів або яблук у ящик з недозрілими прискорює процес завдяки етилену.

Перець:

Можна їсти недозрілим, але для дозрівання:

• швидко — розкладіть у теплому, світлому місці на 2 тижні;
• повільно — зберігайте при 10–12°С.
  Також можна підвісити кущі разом із корінням у прохолодному приміщенні на місяць.

Дині:

Збирайте лише злегка пожовтілими, залишаючи хвостик 5 см. Зберігайте у темному та теплому (ранні сорти) або прохолодному (пізні сорти) місці, у сухості.

Картопля:

Якщо тривають дощі й бульби не встигають дозріти, викопуйте недозрілі. Зберігайте їх 2–3 тижні у темному прохолодному приміщенні до остаточного дозрівання.

Інші плоди, які можуть дозрівати вдома

Яблука, груші, персики, абрикоси, сливи, чорна смородина, банани, ківі, лимони, кукурудза, гарбуз. Деякі плоди, як яблука чи груші, спеціально знімають недозрілими для тривалого зберігання.

Важливо: не зберігайте недозрілі плоди у поліетиленових пакетах та холодильнику. Так можна зіпсувати врожай ще до досягнення стиглості.